Sacrifier le canard d’environ 1,5 kg et recueillir le sang aussitôt battu dans une bonne cuillère à soupe d’Armagnac. Faire revenir le canard coupé en morceaux, saler et poivrer. Egoutter les morceaux et les mettre dans une cocotte. Dans le jus du canard, faire revenir le hachis d’ail, l’oignon, 200g de carottes, l’échalote, le persil, un peu de ventrêche avec le foie du canard. Verser 4 bons verres de vin rouge et ajouter 40 pruneaux dans la préparation. Laisser mijoter pendant 3 heures et rectifier l’assaisonnement. Avant de servir ajouter le sang puis remuer délicatement. Servir avec des croûtons frits et consommer très chaud.