Appelée également pastis gascon, cette pâtisserie traditionnelle demande un certain savoir faire :
Mettre une livre de farine dans un saladier et y ajouter un œuf entier puis une cuillère à café d’huile, une pincée de sel dans un verre d’eau, une cuillère d’armagnac.
Mélanger à la main l’œuf à la farine en ajoutant peu à peu l’eau jusqu’à obtenir une pâte semi pâteuse. Laisser reposer dans un linge enfariné pendant 1 ou 2 heures.
Etaler cette pâte en la tirant au rouleau jusqu’à transparence (très fine). Laisser sécher la pâte jusqu’à se qu’elle devienne semi-rigide. Mettre la pâte dans un plat à tarte et superposer les couches. Ajouter quelques noisettes de beurre, du sucre entre les couches puis cuire 15 min à four chaud.