FOIE GRAS, CONFIT ET MAGRET DE CANARD

 

Le canard et l’oie font partie du paysage gascon. L’implantation de l’oie remonte dès l’antiquité et le foie gras, déjà connu des romains, connaît une production florissante dès le XVIème siècle.
Produit festif par excellence, il s’accommode ici sous toutes ses formes : entier, servi frais aux raisins, aux pommes, à l’ail blanc de Lomagne, ou encore aux figues…Quant aux volailles fermières, elles garnissent toutes les tables.
Poulets, dindes, pintades, poulardes, chapons fermiers sont élevés en plein air dans un environnement préservé.

La qualité de leur chair s’en ressente à travers le confit, méthode de cuisson ancienne où travers laquelle les parties nobles de l’oie et du canard (cuisses, ailes…) restent plusieurs heures dans le sel et sont mises à cuire dans leur graisse jusqu’à obtenir cette spécialité culinaire que vous ne pourrez éviter dans nos restaurants.

Le magret désigne quant à lui le filet de l’oie ou du canard gavé : c’est un met raffiné qui se décline également selon de multiples recettes et les idées de nos mousquetaires cuisiniers.

DSC_0456

Téléchargez la liste des conserveurs de LECTOURE et ses environs